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Vita

  • #1996-99 Ausbildung zum Koch
    im familiär geführten Hotel Engel Todtnauberg, Schwarzwald
  • #1999-03 Wanderjahre mit Stationen in Australien, Japan, Südostasien und Südamerika
  • #2003-09 Hohe Schule u.a. Romantikhotel Pattis Dresden, Gourmetrestaurant Widder Hotel Zürich, Romantik Hotel Guardaval Scuol, Wirtschaft zum Wiesengrund Uetikon am Zürisee, Meisterschule Heidelberg
  • #2009-12 Küchen- und Betriebsleiter der ENK Leipzig Filialen: Palermo Eventlounge, Grassi Museum, Museum der Bildenen Künste, Pilot, Stereobar, Seeterrasse Cospuden
  • #2013-15 Küchenleiter Catering & Events ENK Leipzig
  • #seit 2016 Anstaltsleiter /// im Portrait mit 3 Fragen SLOW FOOD Magazin
 
Thomas Marbach
T. + 49 (0) 34297 905 887
M. + 49 (0) 176 578 23 613
info@kochanstalt.de

© 2019 Thomas Marbach
All rights reserved.

ANSTALT für Koch- und Lebensmittelkultur

Wirklich gutes Essen beginnt am Ursprung.

Meine Wanderjahre als Koch und wilde Reiselust haben mich zurück zum Ursprung geführt. Aus dem Topf dieser Erfahrungen, meiner Liebe zu Lebensmitteln, Naturverbundenheit und langjähriger Küchenpraxis ist eine Berufung geworden. Ich berate in ganzheitlicher Betrachtung der Lebensmittelerzeugung und –verarbeitung und bringe ursprüngliche Koch- und Lebensmittelkultur gemeinsam mit Gastronomen und Erzeugern auf die heimischen Teller.

Vom Erzeuger bis zum Gastronom. Mit viel Liebe und aus einer Hand.

Berater- Vermittler- Umsetzer

Schauen Sie mit mir über den Tellerrand hinaus.

THEORETISCHE Siegel und wissenschaftlich fundierte Ernährungsberatungen sind schön, aber sie ersetzen nicht das Salz in der Suppe. Ich koche mit und berate aus langjähriger, weltweiter und regionaler PRAXISERFAHRUNG. touch_appKlicken Sie in der Grafik in ausgewählte Bereiche, um mehr über meine Leistungen zu erfahren.

Stärkung der Region Vertrauen Direktbezug, bekannter werden ehrliche, greifbare Produkte mit Geschmack Erweiterung des Kundenstammes, positives Image zeigt Kompetenz, weckt Interesse, regt an organisiert,konzipiert, kocht kocht, schultlässt genießen liefert, berätkocht Erzeuger ANSTALT für Koch- und Lebensmittel- kultur Gastgeber& Genießer Gastronom & Veranstalter
Erzeuger ANSTALT für Koch- und Lebensmittel- kultur Gastgeber & Genießer Gastronom Vereinfachte Darstellung in der Mobilversion!

Initiator

Thomas Marbach

Vita Vita
Karte Karte Gallerie Gallerie

Netzwerk

Partner/ Kooperationen

Referenzen

Messestand-Trio more_vert
DIE NEUE LANDHAUSKÜCHE mit Werkstatt und Garten auf der ISS GUT!, Ulrike Lange, Leipziger Messe close

Messestadt-Trio als Gemeinschaftsstand für heimische Produzenten und Akteure aus der Land- und Ernährungswirtschaft. Konzeptentwicklung, Messebau und Betreuung mit Aktiv-Programm, Lehr- und Mitmachküche, Verkostungs- und Kennenlernrunden.

www.iss-gut-leipzig.de/...

Next Level. Consulting more_vert
Jan Wehner, Restaurant & Foodtrucks, elbén Münster close


Kulturen verbinden – „Flotte levante Küche mit münsterländer Akzent“
Analyse, Beratung, Ideenfindung, Ansätze.

https://www.elben.org/

Köche-Safari more_vert
Köche-Safari - Kleiner Ausflug, große Chancen. close

Für eine Delegation Leipziger Küchenchefs ging es mit Oldtimer und straffem Zeitplan auf TOUR. Zu Besuch bei drei Produzenten & Erzeugern im Leipziger Umland.

Findet 1x jährlich im Juni statt. Interessenbekundung an safari@cookma.de

www.facebook.com/kochanstalt/...

Food-Roboter more_vert
Vick Jorge Manuel, DaVinci Kitchen und 2b AHEAD Ventures, Leipzig close

Nichts geringeres als die Systemgastronomie zu revolutionieren ist die Vision von Davinci Kitchen. Wir beraten seit 2018, gastronomisch-konzeptionell. Anpassung der Küchenabläufe, Hygiene-Standards, Rezeptentwicklung mit Einbezug jeweils lokal erzeugter Produkte.

www.davincikitchen.de

Leipziger Zukunftspreis more_vert
Verleihung des Leipziger Zukunftspreises im neuen Rathaus, Ralf Elsässer, CivixX Werkstatt für Zivilgesellschaft close

Snack- und Livebüffet mit emmissionsfreier Küchenhexe und regionalem Speisenkonzept.

www.facebook.com/kochanstalt/...

Hippie-Hochzeit more_vert
Hippie-Hochzeit close

Flower Power mit X-Mushrooms, Hanfbutter, Paradiessüppchen, 68er Summer Roll, der Heiligen Kuh (Elbweiderind Graditz), Tandori Chicken (Schöneberger Geflügelhof Weber), ernte-mich Sommerbohnen und hunderte schmackhafte Blüten aus Adam´s Gärtnerei.

Konsum Eröffnung more_vert
Konsum Eröffnung, Andreas Hahn, Jensen & Hahn GmbH close

Tag_01: Spießer-Parade und Bowlfood zum Pre-Opening der neuen Konsum Flagship-Filiale im Leipziger Westwerk für 400 Personen.

Tag_02: „Kochwerkstatt“ in der KONSUM-Landhausküche für groß und klein - Salz sieben, Buttern mit Landgut Nemt, Pastaherstellung mit den neuen Leipziger Mehlen von Saatgut Plaußig, Verkostungsrunden.

Landhochzeit. Vierseithofcafémore_vert
Landhochzeit. Vierseithofcafé Groß Schulzendorfclose

Feuer & Flamme BBQ mit Elbweiderind Graditz, Flamm-Saibling, Frischpasta, Sächsischem Berchgäse, Gartensalate

Impressionen (Facebook)

Neueröffnung. Cochingmore_vert
Th. Reiche & H. Dantz, Glashaus im Claraparkclose

Eröffnungs-Coaching und Speisenkonzept mit Regionalansatz. Suche nach Besonderheiten, roter Faden, Speisekarte & Kalkulation, Köche-Coaching/Training, Lieferanten- und Produktradar, Wildkräuterschulung

www.glashaus-leipzig.de

Produkt. Bio-Wildkräutermore_vert
André Noack, Herbarium Leipzigclose

Frischeprodukt zur Belieferung der Leipziger Gastronomie. Wildkräuterberatung, Exkursionen und Zusammenstellung.

Wildkräuter-Tipp (pdf)

DSGVO Partymore_vert
Jubiläums-Gartenparty a la DSGVO, S. Fox Georgi, DC-Leipzigclose

"Herr Marbach hat uns ganz hervorragend unterstützt bei der Bewirtung unserer anspruchsvollen Gäste. Er hat es geschafft die Qualität von DC Leipzig und den "Datenschutz" auch in das Essen für unsere Gäste zu transportieren. Wir danken ihm von ganzem Herzen und freuen uns schon auf das nächste Mal."

DSGVO-Sommerparty play_circle_outline

Gedeckter Tisch. Kunstkraftwerkmore_vert
U. Maldinger, UMID Architektenclose

Gedeckter Tisch mit festlicher Tafelkultur und Direktvermarkter-Menüfolge.

Mit Zutaten und Produkten aus dem Leipziger Umland von_Landgut Nemt, Linke Hof, Engelsdorfer Mühle, Hofmolkerei Bennewitz, Bäckerei Martens, Bunge Säfte, Christian Hahn Landwirtschaft.

Bankettmappe (Schwarzwald)more_vert
Tom Hörnisch, Kultur- und Bürgerhaus Denzlingenclose

Neugestaltung der Catering- und Bankettmappe mit Regio-Akzenten. Analyse, Beratung, Konzept, Erzeuger- und Produktsuche.

Messestand. Slow Food ...more_vert
Dr. Claudia Schreiner, Slow Food Leipzig-Halle close

Slow Food Landhausküche als Info- und Aktionsstand, Mitmachprogramm und Erzeuger-Vorstellrunden auf der Haus-Garten-Freizeit 2017, Leipziger Messe. Gründung einer Absatzgemeinschaft. Beantragung und Umsetzung als Förderprojekt entsprechend der Richtlinie des Sächsischen Staatsministeriums für Umwelt und Landwirtschaft zur Absatzförderung der sächsischen Land- und Ernährungswirtschaft (Förderrichtlinie Absatzförderung – RL AbsLE/2014).

https://www.slowfood.de/...

Presse: IHK Mitgliederzeitung

Beratung. Einzelhandelmore_vert
Anke Gertler, Ankes Kaufmannsladen close

Beratung, Vermittlung und Erweiterung des Regional-Sortiments.

https://ankes-kaufmannsladen.jimdo.com

Elbweiderind Kulinariummore_vert
Matthias Schneider, Hereford Elbweiderind Graditz close

Veranstaltungsreihe mit Menüfolge am gedeckten Tisch des Leipziger Hofladens. „Nose to Tail“ und regionale Qualität im Focus. Wissenswertes, Bilder und Geschichten zum Elbweiderind, Mitmachmöglichkeiten in der Küche. Öffentliche Termine auf Anfrage.

http://www.hereford-graditz.de

Hoffest. Das Firmeneventmore_vert
Hoffest – Das Firmenevent, Sabine Gaudig, DKB Leipzig close

Alle in einem Boot, von Anfang an! Nebenbei Erzeuger kennen lernen über Herkunft der Lebensmittel, Handwerk und regionale Kreisläufe erfahren und selbst Hand anlegen - Wildkräutersuche, Würste stopfen, Buttern mit Bennewitz, EmmerPasta herstellen, Küchlein backen…

Impressionen (Facebook)

Käse-Workshopmore_vert
Stephan Ulrich, Möko Klebstoff GmbH close

Alles Käse - Menü, Milbenkäse-Spektakel und Hirtenkäse-Herstellung. In der Partner-Kochschule Ganz & Gar

Stadt-Land-Seemore_vert
Catherine Winter, Slow Food Leipzig-Halle close

Stadt-Land-See.
Wildkräuter-Exkursion & Picknick, freudig kochen und lernen.
Regionale Qualität und Wildkräuter im Focus.


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Vivian Boerschmann, Marija Vidovic, 101. Katholikentagclose

Picknick zum Abschlussfest für 6000 Personen in Münster.
Konzept und Koordination zur Realisierung des „Strehlenfeten-Picknicks“. Umsetzung mit starken Partnern aus dem Münsterland: den Alexianer Werkstätten, Hof Keil, Birgit´s Hofkäserei, Upländer Bauernmolkerei, Der Gute Bäcker Krimphove, Elbèn, Jallador und den Werkstätten Karthaus – Danke Münster!

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meet & eat, Mittags-Serie more_vert
meet & eat, Andrea Brenner, Tyczka Energygclose

Information und genussreiches Mittagessen mit dem gesamten Team. Produzenten und Bauern werden vorgestellt, die Speisen kommen in bunten Töpfen auf den Tisch. Mitarbeiter und Geschäftführung helfen einander beim auftun der Speisen und kommen so ins lockere Gespräch.

Wildkräuter-Picknickmore_vert
Wildkräuter-Picknickclose

Wir begrüßen den Frühling und ernten junges wildes Grün. Nach der Exkursion im zaubergarten, wurde Gesammeltes zunächst degustiert, dann zu herzhaften Crêpe verwandelt und verpicknickt.

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Gewächshaus-Dinnermore_vert
Gewächshaus-Dinnerclose

Frische Luft und Action. Regionale Qualität und Liebe... draußen schmeckts am Besten!

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Und Sie?more_vert
Und Sie?close

Sie haben ein interessantes Projekt, das wir gemeinsam zum Erfolg führen wollen? Sie haben eine verrückte Idee oder sind auf der Suche nach jemanden für Ihr Kocherlebnis?

Dann kontaktieren Sie mich doch einfach. Wir packen es an und füllen diesen Platz mit etwas Besonderem!

Sieh, das Gute liegt so nah.