Aufbau und Moderation eines auf Küchenblick basierenden Bündelungsinstruments für regional erzeugte Produkte, das Wissen und vorhandene Logistik nutzt, um bereits Verfügbares sichtbarer zu machen und zugleich die Nachfrage anzuregen.
Als Praxisteil im NEUE WEGE-Forschungsverbund mit der Universität Kassel und Regionalwert Research (BLE-Förderprojekt 2023-2026)

Tools für die Menüplanung:
Großanzeigen Marktplatz
Regionalisierter Saisonkalender

Konzepte statt Rezepte. Mit offener Menüplanung (dem KEIN REZEPT) und aufbauend auf vorhandenen Strukturen in Logistik & Verarbeitung, werden durch Aktionsgerichte reale Bedarfe gesteigert und neue Wege gegangen, und so die Zutaten unserer Region aus einem Frische-Warenkorb zusammengestellt kreativ auf die Teller gebracht.

Leitfaden:
https://...2021-2023-das-WERTvolle-Aktionsgericht.pdf

Länderübergreifende Initialtive zur Schaffung eine Genussmarke für Mitteldeutschland und Umsetzung der eng miteinander verzahnten Projektbestandteile: GenussRadar, HeimatMenü, Schaufenster, Picknick-Safari und Kochkunstfest.

Hintergründe & Aktuelles:
https://...heimatgenuss.org

Netzwerkplattform, Aktionsfläche und Bühne zugleich: Tauschen Sie sich gemeinsam mit den Akteuren vor Ort über neue Vermarktungsansätze in der Gastronomie aus, während Sie sich durch die Vielfalt unserer heimischen Erzeugnisse probieren...

Drei-Tages-Programm:
https://...so-geht-saechsisch-landhauskueche.pdf

Workshop - regional global gedacht.

Erfrischende Illustrationen mit 36 STARS (Erzeuger & Produzenten), 12 STERNCHEN (besondere Rezeptgeber), Produzenten-Radar, Ausflugszielen & Ernährungsrat-Tipp.

Bald im stationären Buchhandel und bei Leipziger Produzenten erhältlich. Preis 20€ inkl. Spende an den ER. Wiederverkäufer und größere Stückzahlen: via Kontaktformular

Mit vereinten Kräften für mehr Bio, Regional und Saisonal in der Gemeinschaftsverpflegung.

https://.../dialogforum-leipzig/
https://...speisen.pdf

Für eine Delegation Leipziger Küchenchefs geht es mit Oldtimer und straffem Zeitplan auf TOUR - zu Besuch bei Produzenten & Erzeugern im Leipziger Umland.

Findet 1x jährlich im Juni/ Juli statt.

https://...koeche-auf-safari-im-leipziger

Produkt <--> Herkunft.

Coaching konzeptionell, Unterstützung beim Aufbau des Produzentennetzwerks & Anschub zum Betrieb als Eventlocation mit Kochstudio ab September 2020

https://www.technesphere.de/...

Weihnachtsfeier mit Jahresrückblick als gemeinsames Erlebnis. Frisches, regionales, selbstgemachtes Essen mit Ravioli nach der "Kanban-Methode". Location: Wunderbar, Leipzig Plagwitz.

www.facebook.com/AviloX/...

„Sieh, das Gute liegt so nah.“ – was alle Köche an diesem Abend vereint, ist die experimentelle Kochkunst und die Liebe zu regionaler Qualität. Gemeinsam mit jeweils einem Bauern oder Erzeuger des Leipziger Umlandes bringen sie ihre Kreationen auf die Teller... Bis 2021! www.kochkunstfest-leipzig.de

Messestadt-Trio als Gemeinschaftsstand für heimische Produzenten und Akteure aus der Land- und Ernährungswirtschaft. Konzeptentwicklung, Messebau und Betreuung mit Aktiv-Programm, Lehr- und Mitmachküche, Verkostungs- und Kennenlernrunden.

www.iss-gut-leipzig.de/...

Snack- und Livebüffet mit emmissionsfreier Küchenhexe und regionalem Speisenkonzept.

www.facebook.com/kochanstalt/...

Regional-Picknick zum Abschlussfest für 6000 Personen in Münster.
Konzept, Koordination und Realisierung des „Strehlenfeten-Picknicks“. Umsetzung mit Partnern aus dem Münsterland: Hof Keil, Birgit´s Hofkäserei, Upländer Bauernmolkerei, Der Gute Bäcker Krimphove, Elbèn, Jallador, Alexianern und den Werkstätten Karthaus – Danke Münster!

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Information und genussreiches Mittagessen mit dem gesamten Team. Produzenten und Bauern werden vorgestellt, die Speisen kommen zum miteinander Teilen auf den Tisch. Mitarbeiter und Geschäftführung helfen einander beim auftun und kommen so ins lockere Gespräch.

Feuer & Flamme BBQ mit Elbweiderind Graditz, Flamm-Saibling, Frischpasta, Sächsischem Berchgäse, Gartensalate

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Flower Power mit X-Mushrooms, Hanfbutter, Paradiessüppchen, 68er Summer Roll, der Heiligen Kuh (Elbweiderind Graditz), Tandori Chicken (Schöneberger Geflügelhof Weber), ernte-mich Sommerbohnen und hunderte schmackhafte Blüten aus Adam´s Gärtnerei.

Nichts geringeres als die Systemgastronomie zu revolutionieren ist die Vision von Davinci Kitchen. Wir sind von Anfang an dabei und beraten seit 2018 aus praktischer Sicht. Küchenabläufe, Hygiene-Standards, Rezeptentwicklung der Frischküche mit Einbezug lokaler Produkte.

www.davincikitchen.de

Kulturen verbinden – „Flotte levante Küche mit münsterländer Akzent“
Analyse, Beratung, Ideenfindung, Ansätze.

https://www.elben.org/

Tag_01: Live-Fingerfood mit Spießer-Parade und Bowls zum Pre-Opening des neuen Konsum im Leipziger Westwerk für 400 Personen.

Tag_02: „Kochwerkstatt“ in der KONSUM-Landhausküche für groß und klein - Salz sieben, Buttern mit Landgut Nemt, Pastaherstellung mit den neuen Leipziger Mehlen von Saatgut Plaußig, Verkostungsrunden.

Alle in einem Boot, von Anfang an! Nebenbei Erzeuger kennen lernen über Herkunft der Lebensmittel, Handwerk und regionale Kreisläufe erfahren und selbst Hand anlegen - Wildkräutersuche, Würste stopfen, Buttern mit Bennewitz, EmmerPasta herstellen, Küchlein backen…

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Eröffnungs-Coaching und Speisenkonzept mit Regionalansatz. Suche nach Besonderheiten, roter Faden, Speisekarte & Kalkulation, Köche-Coaching/Training, Lieferanten- und Produktradar, Wildkräuterschulung

www.glashaus-leipzig.de

Frischeprodukt zur Belieferung der Leipziger Gastronomie. Wildkräuterberatung, Exkursionen und Zusammenstellung.

Wildkräuter-Tipp (pdf)

"Herr Marbach hat uns ganz hervorragend unterstützt bei der Bewirtung unserer anspruchsvollen Gäste. Er hat es geschafft die Qualität von DC Leipzig und den "Datenschutz" auch in das Essen für unsere Gäste zu transportieren. Wir danken ihm von ganzem Herzen und freuen uns schon auf das nächste Mal."

DSGVO-Sommerparty play_circle_outline

Neugestaltung der Catering- und Bankettmappe mit Regio-Akzenten. Analyse, Beratung, Konzept, Erzeuger- und Produktsuche.

Slow Food Landhausküche als Info- und Aktionsstand. Gründung einer Absatzgemeinschaft. Beantragung und Umsetzung als Förderprojekt entsprechend der Richtlinie des Sächsischen Staatsministeriums für Umwelt und Landwirtschaft zur Absatzförderung der sächsischen Land- und Ernährungswirtschaft (Förderrichtlinie Absatzförderung – RL AbsLE/2014).

www.leipzig.ihk.de/titelthema... www.slowfood.de/HGF-Rückblick...

Beratung, Vermittlung und Erweiterung des Regional-Sortiments.

https://ankes-kaufmannsladen.jimdo.com

Veranstaltungsreihe mit Menü am gedeckten Tisch des Leipziger Hofladens oder auf dem Landgut Neue Elbe in Pülswerda. „Nose to Tail“, Weidekräuter und regionale Qualität im Fokus. Ausflug zur Herde, Geschichten vom Landwirt, Mitmachmöglichkeiten in der Küche. Findet mehrmals jährlich statt. Termine im April, Mai, August, September, Oktober, November 2020.

http://www.kochanstalt.de/Landgut-Kulinarium.pdf

Stadt-Land-See.
Wildkräuter-Exkursion & Picknick, freudig kochen und lernen.
Regionale Qualität und Wildkräuter im Focus.

Wir begrüßen den Frühling und ernten junges wildes Grün. Nach der Exkursion im zaubergarten, wurde Gesammeltes zunächst degustiert, dann zu herzhaften Crêpe verwandelt und verpicknickt.

» PDF (626 KB)

Frische Luft und Action. Regionale Qualität und Liebe... draußen schmeckts am Besten!

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Alles Käse - Menü, Milbenkäse-Spektakel und Hirtenkäse-Herstellung

Sie haben ein interessantes Projekt, das wir gemeinsam zum Erfolg führen wollen? Sie haben eine verrückte Idee oder sind auf der Suche nach jemanden für Ihr Kocherlebnis?

Dann kontaktieren Sie mich doch einfach. Wir packen es an und füllen diesen Platz mit etwas Besonderem!